Quelle recette de bouchée à la reine choisirez-vous ?

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Cuisine: bouchée à la reine

Bouchées à la reine sont aussi déclinées en mini-bouchées pour l'apéritif ou buffets festifs. Photo par Matt Lowe

Nous devons les bouchées à la reine à Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. Ce grand classique de la gastronomie française est le plat de fêtes par excellence, un met indémodable qui a su traverser des générations entières de repas en famille. De la recette traditionnelle est née une multitude de variantes, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

La garniture qui remplit les croûtes feuilletées est habituellement composée d'un salpicon de ris de veau ou d'agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, le tout agrémenté d'une sauce Suprême mais la version marine à la bisque de homard, au saumon, aux crevettes et pétoncles ou encore aux noix de Saint-Jacques a elle aussi de nombreux amateurs.

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Bouchées à la reine à la polenta et au chorizo

Les gourmandes aux fourneaux

Ces petites bouchées ont été vite préparées et vite mangées, un régal.

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

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